Учёные из Университета Цзяннань совершили прорыв в пищевой инженерии, модифицировав нитчатый гриб Fusarium venenatum. С помощью технологии CRISPR исследователи создали штамм, который идеально имитирует структуру мышечных волокон и при этом превосходит традиционные заменители по усвояемости и экономичности.
Ключевые улучшения технологии:
- Биодоступность: благодаря «отключению» гена хитина, клеточные стенки гриба стали тоньше, что позволило белку усваиваться практически полностью.
- Скорость роста: новый штамм растет на 88% быстрее и потребляет на 44% меньше сахара, чем его природный предшественник.
- Экологичность: производство такого «мяса» требует в 6 раз меньше земли и на 72% меньше воды по сравнению с разведением кур.
Почему это важно?
Полученный продукт содержит полный набор незаменимых аминокислот и обладает нейтральным вкусом. Разработчики уверены, что «умный» гриб станет экологичным решением проблемы глобального дефицита белка и появится в магазинах уже в ближайшие годы.